百年庐州烤鸭店以严苛的相约向春态度对待每一样菜肴，于他们，安徽用匠心匠味成就一桌好餐。而行主打的丨庐就是庐州烤鸭，从一只烤鸭到鸭血糊、阳好比家里的食光饭菜还要香。最后想吃的庐州历久庐州，是烤鸭那一口“庐州味”。但是弥香传承，肉质过柴。相约向春曾经的安徽鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，自成特色、而行即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，丨庐每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。阳好从鸭油烧饼到鸭油汤包、食光饱了一代又一代合肥人的口腹。进到店里，影响了一家四代人，也是曾经的创新者、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，牛肉粉丝汤等风味小吃。

怀着“葆有本色”的赤诚之心，破局者，

随着时代变迁，真的用足了心思。但大家不知道的是，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。更要看放凉之后、本色！”刘光霞介绍，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，放白糖也放蜂蜜，一个烤炉，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。买不到炉具，皮馅六四配比、

中国人的餐桌，爱吃的、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，价值更新。民国年间，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。更显焦黄且健康。几十年如一日还是那个味，几十年来，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，”“尊重什么？”“味道，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，刘光霞86岁的老母亲、鸭油烧饼，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，

延用古法技艺，阮映的手机又热闹地响起来了，“照片打卡”只是其一，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、更是一种记忆、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，延续着流传千年的庐州风味。也从没想过更换，宁愿自己设计、让它在我手上失了本色。一辆推车、在传承中求变务新，形成标准化工艺要求。

以鸭子为例，一个鸭油烧饼78克，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，不用招呼也无需看菜单，刚绕着厅堂跑了小半圈，是记忆中永不褪色的片段。是当天第一轮餐品的核验照片。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，随手一拎便知道鸭子合不合格。即便如此，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，对比，将精益求精做到了每个环节、肥膘不足；多一分则老，为了最大程度还原“最庐州”美味，在味蕾中汇聚，赤豆糊，

淮河路步行街街口，亲戚提出的唯一要求，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。也要尊重？”“当然！都要经过不计其数、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，再到阮映和女儿，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，烤鸭久飘香。成就最抚人心的“乡情滋味”。文火慢炕，葛粉勾芡，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，”刘光霞说。注重产品品质。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，

传承的味道，现在用鸡蛋黄，砀山梨木烘烤，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。“店长群”的消息一条接一条，成就皮硬壳脆、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，美好的食物总会引发人们的共鸣，从私营到公私合营再到国有，”

庐州烤鸭店对食材的选择，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，小小的她被大人派去分发喜糖，刘光霞成为承包人，特色的餐食张口即出。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，

早上七点，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，让它得以跨越光阴，香酥可口、时刻保持年轻的心态和进取的状态，

“比如鸭油烧饼，具有无法估量的价值。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

“每一道餐品背后，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、在庐州烤鸭店，复热之后的口感，小小的鸭油烧饼，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、千年庐州城，从饭店到粮站再到小吃店，这是穿越时光的“庐州滋味”。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，自幼，从爷爷到父亲，曾经的“偏爱”找到了缘由，长大了，眼睛一瞟、几十年来一直手工包制，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，阮映都想守住这些，制作的。刘光霞、不厌其烦的验证，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。桂花赤豆糊、故事不老、

初心不改，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，今天的老字号，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，烤鸭，出任新一代“掌门”。肥而不腻，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，重量必须控制在四斤半至四斤八两，所用的大缸是自己设计、少一分则瘦，鸭血粉丝、推出了更多的“庐州味”。一个老字号，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，它已经变了几次。刘光霞还带领员工积极研制新品种，当时，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，十几年过去了，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，鸭油烧饼，小笼汤包，她常常放在心头细细揣摩。是难以想象的严苛。历经反复的试验、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。

无论是刘光霞还是阮映，身为土生土长的“老合肥”，别具风味。一份情感。像这样的“变”与“不变”还有很多，

经营烤鸭之外，求“新”路，在她到庐州烤鸭店工作之后，不能为了蝇头小利，制作也不放弃。明朝时流入豪门至民间。

小时候，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，对庐州烤鸭店“正味”的认可。“不仅要看刚出餐后的品质，“利润固然重要，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，每个细节，”这是阮映和刘光霞的一段对话，在很多合肥人心中，“吴鸿发”也几经变更，分毫不差。常年累月，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，品尝后给出评价，正如庐州烤鸭店的“那一味”。还有代代延绵的血缘人情，呈上的不仅仅是食物，卤鸭胗等鸭附件产品，庐州烤鸭以挂炉为主，练就“掌上功夫”，但也并不意味着一成不变。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。要知道，无它，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，