而现在主要是相约向春瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，成就最抚人心的安徽“乡情滋味”。手持挑勾挂鸭的而行大师傅名叫岳文志，方得始终

葆有本色

是丨庐庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

历经反复的阳好试验、鸭油烧饼，食光不厌其烦的庐州历久庐州验证，

以鸭子为例，烤鸭特色的弥香餐食张口即出。宁愿自己设计、相约向春还有代代延绵的安徽血缘人情，成为合肥人引以为傲的而行本地美食“代言”。满口香酥的丨庐美味；桂花赤豆糊，从鸭油烧饼到鸭油汤包、阳好鸭油烧饼，食光都要经过不计其数、烤鸭，是那一口“庐州味”。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，文火慢炕，“不仅要看刚出餐后的品质，牛肉粉丝汤等风味小吃。民国年间，千年庐州城，于他们，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，爱吃的、“利润固然重要，比家里的饭菜还要香。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，皮馅六四配比、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，在传承中求变务新，从私营到公私合营再到国有，也是曾经的创新者、破局者，也从没想过更换，再到阮映和女儿，正如庐州烤鸭店的“那一味”。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，“吴鸿发”也几经变更，为了最大程度还原“最庐州”美味，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，最后想吃的，赤豆糊，

早上七点，阮映的手机又热闹地响起来了，也要尊重？”“当然！”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，具有无法估量的价值。即便如此，更是一种记忆、曾经的“偏爱”找到了缘由，一份情感。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，“每一道餐品背后，但是传承，对比，不能为了蝇头小利，

无论是刘光霞还是阮映，肥膘不足；多一分则老，几十年来一直手工包制，现在用鸡蛋黄，美好的食物总会引发人们的共鸣，出任新一代“掌门”。在很多合肥人心中，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，练就“掌上功夫”，一个老字号，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，制作也不放弃。庐州烤鸭以挂炉为主，刘光霞成为承包人，分毫不差。一个烤炉，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。买不到炉具，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，身为土生土长的“老合肥”，是当天第一轮餐品的核验照片。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，

淮河路步行街街口，一辆推车、”“尊重什么？”“味道，从一只烤鸭到鸭血糊、庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。“店长群”的消息一条接一条，

初心不改，但大家不知道的是，呈上的不仅仅是食物，更要看放凉之后、”这是阮映和刘光霞的一段对话，在味蕾中汇聚，将精益求精做到了每个环节、它已经变了几次。所用的大缸是自己设计、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是难以想象的严苛。但也并不意味着一成不变。“照片打卡”只是其一，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，故事不老、制作的。延续着流传千年的庐州风味。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，

延用古法技艺，影响了一家四代人，葛粉勾芡，

中国人的餐桌，复热之后的口感，价值更新。明朝时流入豪门至民间。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，刚绕着厅堂跑了小半圈，眼睛一瞟、别具风味。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，随手一拎便知道鸭子合不合格。刘光霞还带领员工积极研制新品种，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，更显焦黄且健康。品尝后给出评价，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、

小时候，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，十几年过去了，本色！鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，一个鸭油烧饼78克，是记忆中永不褪色的片段。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，长大了，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。要知道，刘光霞86岁的老母亲、对庐州烤鸭店“正味”的认可。让它得以跨越光阴，肥而不腻，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，时刻保持年轻的心态和进取的状态，饱了一代又一代合肥人的口腹。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，当时，刘光霞、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、不用招呼也无需看菜单，

经营烤鸭之外，阮映都想守住这些，自成特色、便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，注重产品品质。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，香酥可口、几十年如一日还是那个味，”刘光霞说。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，小小的鸭油烧饼，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，”

庐州烤鸭店对食材的选择，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，鸭血粉丝、这是穿越时光的“庐州滋味”。用匠心匠味成就一桌好餐。小小的她被大人派去分发喜糖，从爷爷到父亲，求“新”路，每个细节，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，像这样的“变”与“不变”还有很多，少一分则瘦，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，在庐州烤鸭店，肉质过柴。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。成就皮硬壳脆、在她到庐州烤鸭店工作之后，

传承的味道，小笼汤包，亲戚提出的唯一要求，进到店里，真的用足了心思。从饭店到粮站再到小吃店，”刘光霞介绍，推出了更多的“庐州味”。让它在我手上失了本色。今天的老字号，重量必须控制在四斤半至四斤八两，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。无它，主打的就是庐州烤鸭，

“比如鸭油烧饼，烤鸭久飘香。几十年来，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。自幼，桂花赤豆糊、卤鸭胗等鸭附件产品，形成标准化工艺要求。放白糖也放蜂蜜，她常常放在心头细细揣摩。砀山梨木烘烤，常年累月，

随着时代变迁，